آیا میتوان از چای در پختوپز نیز استفاده کرد؟ سالهاست که مردم دنیا چای را هنگام صبح، در طول روز یا حتی بهصورت سرد در گرما و سرما مینوشند. بسیاری از مردم امروزه از چای در پختوپز نیز استفاده میکنند، زیرا چای با طعم ادویهای خود به غذا طعم خوبی میبخشد. چای میتواند طعم دودی، طعم گل یا طعم گیاهی ادویهای در غذا ایجاد کند. بنابراین هر بار که از چای به روشی جدید در غذا استفاده میکنید، به خاطر داشته باشید که غذای خوشمزهای را تجربه خواهید کرد.
دو دسته بندی چای
چایها و دمنوشها از برگ، ریشه و ساقه گیاهان تهیه میشوند. ریشه گیاهان را به صورت جوشانده تهیه میکنند که به آن چای هم میگویند. چای واقعی همان چایهای سیاه، سبز، اولانگ و امثال آنها هستند که از برگ گیاه کاملیا سینن سیز تهیه میشوند. دمنوشها فاقد کافئین هستند و از دم کردن برگ، ریشه و ساقة گیاهان تهیه میشوند. برخی از آنها مانند بابونه، نعنا و یا رویبوس محبوبیت بیشتری دارند. اما در این مطلب از تیرینک به انواع مصارف چای در پخت و پز اشاره خواهیم کرد.
کاربرد چای در آشپزی
چای سالهاست که بهعنوان نوشیدنی در سراسر جهان مصرف میشود، اما امروزه از آن در پختوپز نیز استفاده میکنند. چای با طعم ادویهای خود میتواند طعمی دودی، گلی یا گیاهی به غذا ببخشد و تجربهای جدید از طعمها ایجاد کند.
۱. استفاده از چای بهعنوان مایع پخت
سادهترین روش برای بهرهگیری از طعم چای در آشپزی، جایگزینی آن با آب در دستور پخت است. از چای دمشده میتوان برای طعمدار کردن سوپ، خورش و غذاهای آبپز استفاده کرد.
۲. استفاده از چای بهصورت پودر
برگهای چای را میتوان بهشکل کاملاً نرم و پودری آسیاب کرد و مستقیماً به غذا اضافه نمود. این پودر در تهیه نان، سسها و پوشش شیرینیها کاربرد دارد.
۳. ترکیب ادویهای با چای
پودر چای را میتوان با سایر ادویهها مخلوط کرد و برای طعمدار کردن گوشت، مرغ، ماهی و سبزیجات بهکار برد. این ترکیب همچنین برای پوشش مغزهای خوراکی شیرین و طعمدهی به مواد پروتئینی مناسب است.
خصوصیات چای مناسب برای پختوپز
برای استفاده از چای در آشپزی و تهیه غذا، رعایت نکات زیر ضروری است:
از چای با کیفیت و ترجیحاً چای باز (فله) استفاده کنید، زیرا طعم و عطر قویتری نسبت به انواع فرآوریشده دارد.
در صورت عدم دسترسی به چای باز، میتوان کیسههای چای را باز کرده و از پودر چای داخل آن استفاده کرد. البته این نوع چای کیفیت چای باز را ندارد.
چای را بلافاصله پس از دمکشیدن مصرف کنید، زیرا چای مانده طعم غذا را تحت تأثیر منفی قرار میدهد.
چای مورد استفاده باید به همان روشی دم شود که برای نوشیدن معمول است.
همواره از چای تازه برای تهیه غذا استفاده کنید تا بهترین نتیجه حاصل شود
دستور تهیه چند نوع غذا با چای
مافین کرنبری و چای سبز
استفاده از چای سبز در تهیه این مافین، طعمی مطبوع به آن میبخشد. با افزودن بیکینگپودر به چای، تلخی آن خنثی میشود. این شیوه نمونهای از کاربرد چای در پختوپز و شیرینیپزی است.
مواد لازم:
برگ چای سبز ۳ قاشق غذاخوری، کره ۸ قاشق غذاخوری، شکر قهوهای ¼ پیمانه، عسل ¼ پیمانه، آرد ۱ و ½ پیمانه، پودر زنجبیل ۱ قاشق چایخوری، نمک ¼ قاشق چایخوری، تخممرغ ۲ عدد بزرگ، پوست پرتقال رندهشده ۱ قاشق چایخوری، بیکینگپودر ۱ قاشق چایخوری، کرنبری ⅓ پیمانه، پودر قند ۱ پیمانه، عصاره وانیل ۱ قاشق چایخوری.
روش تهیه:
۱. فر را با دمای ۱۷۵ درجه سلسیوس (۳۵۰ درجه فارنهایت) گرم کنید. ۱۲ قالب مافین را آماده کنید.
۲. یک پیمانه آب را بجوشانید و از روی حرارت بردارید. پس از اندکی کاهش حرارت، برگهای چای را در آن بریزید و ۵ دقیقه صبر کنید تا دم بکشد. سپس چای را از صافی عبور دهید تا برگها جدا شوند.
۳. در ظرفی جداگانه، کره را روی حرارت متوسط ذوب کنید. شکر قهوهای و عسل را به آن اضافه کنید، خوب هم بزنید و بگذارید خنک شود.
۴. در غذاساز یا یک کاسه بزرگ، آرد، زنجبیل و نمک را با هم مخلوط کنید. سپس ترکیب کره، شکر قهوهای و عسل را به آن بیفزایید. تخممرغ، وانیل و پوست (پرتقال یا لیمو) را اضافه کرده و خوب هم بزنید تا مواد یکدست شوند.
۵. بیکینگپودر را در نصف پیمانه از چای دمشده حل کنید. این مایع را به خمیر اضافه کنید. سپس کرنبریها را در خمیر بریزید و بهآرامی مخلوط کنید. پس از یکدست شدن مواد، خمیر را در قالبها بریزید و به مدت ۱۵ دقیقه در فر قرار دهید. پس از خنک شدن، مافینها را از قالب خارج کنید.
۶. در کاسه کوچکی، پودر قند را با یک قاشق غذاخوری از چای باقیمانده مخلوط کنید. سپس قاشقهای بعدی چای را بهتدریج اضافه کنید تا تمام چای مصرف شود. این مایه (آیسینگ) را روی مافینهای خنکشده بریزید و چند عدد کرنبری برای تزئین روی آن قرار دهید. بگذارید ۱۵ دقیقه بماند تا آیسینگ خود را بگیرد. سپس مافینها آماده سرو هستند.
کمپوت میوه و چای ماسالا با ماست
آیا تا به حال فکر کردهاید که چگونه میتوان دنیای رنگارنگ میوهها را با عطر گرم و تند ادویههای شرقی ترکیب کرد؟ چای ماسالا یا همان شای هندی، با ترکیبی از ادویههای اصیلی چون زنجبیل، هل، دارچین، میخک و فلفل سیاه، نه تنها یک نوشیدنی انرژیزا، بلکه یک عنصر طعمدهنده فوقالعاده در دنیای آشپزی مدرن است.
در این دستور پخت متفاوت، ما از گرمای چای ماسالا برای دمیدن روح تازهای به میوههای خشک استفاده میکنیم و آن را با لطافت ماست یونانی همراه میکنیم تا یک صبحانه یا میانوعده فوقالعاده، مغذی و خوشخوراک داشته باشیم.
ویژگیهای این دسر:
طعم: ترکیبی از شیرینی میوهها و گرمای ادویهها.
بافت: نرم و غلیظ (شربتمانند) همراه با بافت کرمی ماست.
مناسب برای: صبحانههای خاص، میانوعدههای سلامتمحور و مهمانیها.
مواد لازم:
چای ماسالا: ۲ عدد
عسل: ۳ قاشق غذاخوری
زردآلوی خشک: ½ پیمانه
کشمش طلایی: ½ پیمانه
آلوی خشک: ½ پیمانه
ماست یونانی: ۲ پیمانه
بادام پرک بو داده: ⅓ پیمانه
مراحل تهیه (گامبهگام)
۱. استخراج عطر و طعم چای ماسالا
ابتدا ۱ و ⅓ پیمانه آب را در یک قابلمه کوچک به boil برسانید. به محض اینکه آب به جوش آمد، شعله را خاموش کنید. کیسههای چای ماسالا را داخل آب قرار دهید و اجازه دهید به مدت ۵ دقیقه دم بکشد تا تمام عطر ادویهها (زنجبیل، هل و…) وارد آب شود.
۲. پختن میوهها و غلیظ کردن شربت
کیسههای چای را از آب خارج کرده و سپس عسل، تکههای زردآلو، آلو و کشمش را به قابلمه اضافه کنید. شعله را دوباره روشن کرده و اجازه دهید ترکیب به جوش بیاید. سپس شعله را بسیار کم کنید تا مواد با حرارت ملایم (حالت بخار) پخته شوند. این فرآیند حدود ۱۸ تا ۲۰ دقیقه زمان میبرد تا زمانی که مایع غلیظ شده و به شکل یک شربت درخشان و غلیظ درآید.
۳. استراحت و دم کشیدن طعمها
پس از رسیدن به غلظت مطلوب، قابلمه را از روی حرارت بردارید. کمپوت را در یک ظرف بریزید و اجازه دهید دمای آن کاملاً پایین بیاید.
نکته حرفهای: برای اینکه طعم ادویهها کاملاً به خورد میوهها برود، بهتر است ظرف را در یخچال قرار دهید و اجازه دهید بین ۳ ساعت تا ۳ روز استراحت کند تا بافت آن کاملاً خودش را بگیرد.
۴. سرو و تزیین
در مرحله نهایی، ماست یونانی را در ۴ ظرف کوچک تقسیم کنید. کمپوت غلیظ و خوشعطر را روی سطح ماست بریزید و در آخر با پرک بادام بو داده تزیین کنید تا هم تردی و هم زیبایی آن دوچندان شود.
بستنی سلطنتی ارلگری و پرتقال
آیا به دنبال یک دسر منحصربهفرد هستید که هم عطر اصیل چای را داشته باشد و هم تازگی میوه؟ بستنی ارلگری و پرتقال یکی از آن ترکیبهای هوشمندانه است که در آن تلخی ملایم چای، با شیرینی خامه و تندیِ خاص پوست پرتقال، تعادلی بینظیر ایجاد میکند. این بستنی با بافتی بسیار نرم و کرمی، انتخابی عالی برای مهمانیهای خاص یا یک عصرانه مجلل است.
ویژگیهای این دسر:
بافت: بسیار نرم، کرمی و مخملی (به دلیل استفاده از زرده تخممرغ و خامه).
طعم: ترکیبی از عطر مرکبات و رایحه اصیل چای Earl Grey.
سطح دشواری: متوسط (نیاز به دقت در دما دارد).
مواد لازم
خامه غلیظ (Heavy Cream): ۲ پیمانه
شیر پرچرب و غلیظ: ۱ پیمانه
شکر: ۳/۴ پیمانه
چای خشک ارلگری: ۱/۴ پیمانه
پوست پرتقال (رنده شده ریز): ۱ عدد پرتقال متوسط
زرده تخممرغ: ۵ عدد
نمک: یک پنس (مقدار بسیار کم)
مراحل تهیه (گامبهگام)
۱. آمادهسازی پایه شیر و شکر
در یک قابلمه متوسط، ۱ پیمانه از خامه، شیر، شکر و نمک را با هم مخلوط کنید. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و مدام هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود. زمانی که حبابهای بسیار ریزی در لبه قابلمه مشاهده کردید (حدود ۳ تا ۴ دقیقه)، یعنی مخلوط آماده است.
۲. دم کردن چای و پرتقال
حالا چای خشک ارلگری و پوست پرتقال رنده شده را به مخلوط شیر اضافه کنید. روی قابلمه را بپوشانید و از روی حرارت بردارید. اجازه دهید این ترکیب به مدت ۱ ساعت (یا حتی بیشتر برای طعم قویتر) استراحت کند تا تمام عطر چای و روغنهای ضروری پوست پرتقال در شیر پخش شود.
۳. آمادهسازی خامه سرد
در حالی که چای در حال دم کشیدن است، یک کاسه بزرگ را با یخ و کمی آب یخ پر کنید. یک کاسه کوچکتر را داخل کاسه یخ قرار دهید و بقیه خامه را داخل کاسه کوچک بریزید تا کاملاً خنک شود.
۴. پختن کاستارد- مرحله حساس
در ظرفی جداگانه، زردههای تخممرغ را خوب هم بزنید. مخلوط شیر و چای را (بدون خودِ چای) از صافی رد کرده و به زردهها اضافه کنید. حالا ترکیب را روی شعله بسیار ملایم قرار دهید و بدون توقف هم بزنید.
نکته طلایی: دما نباید از ۸۰ درجه سانتیگراد (۱۷۵-۱۸۰ فارنهایت) بالاتر برود. اگر مخلوط به جوش بیاید، بافت بستنی خراب میشود. وقتی مواد غلیظ شدند و به زیر زبان چسبیدند، آن را از روی حرارت بردارید.
۵. ترکیب نهایی و استخراج طعم
مخلوط غلیظ شده را از یک صافی نازک روی کاسه خامه سرد بریزید. در این مرحله، چایهای خشک را با یک ملاقه یا قاشق داخل صافی فشار دهید تا تمام عصاره و طعم چای خارج شود.
۶. سرد کردن سریع و بستنیسازی
برای اینکه بافت بستنی جلوگیری از تشکیل کریستالهای یخ شود، مواد را روی همان ظرف یخ قرار دهید و هم بزنید تا دمای آن به حدود ۲۱ درجه سانتیگراد (۷۰ فارنهایت) برسد. سپس مخلوط را در یخچال قرار دهید تا به مدت ۴ ساعت کاملاً سرد شود.
در نهایت، از دستگاه بستنیساز استفاده کنید. پس از اتمام فرآیند دستگاه، بستنی را در یک ظرف دردار (بدون ورود هوا) قرار داده و اجازه دهید ۷ روز در فریزر بماند تا بافت نهایی خود را بگیرد.