آمریکانو: داستان قهوهای که جنگ به دنیا آورد
قهوه آمریکانو، این روزها شاید یکی از محبوبترین نوشیدنیهای بر پایه اسپرسو باشد، اما قصهاش به دوران پرالتهاب جنگ جهانی دوم گره خورده است. افسانهها میگویند سربازان آمریکایی مستقر در ایتالیا، از طعم بسیار قوی و غلیظ اسپرسو که قهوه بومیان آن دیار بود، به ستوه آمده بودند. آنها برای تعدیل این طعم، اسپرسو را با آب جوش رقیق میکردند تا به نوشیدنیای شبیهتر به قهوههایی که در وطن خود مینوشیدند، دست یابند. پس از پایان جنگ و بازگشت این سربازان به آمریکا، آنها این شیوه دمآوری را با خود به خانه بردند و اینگونه بود که «قهوه آمریکانو» متولد شد.
سفر قهوه به آمریکا: از طرد شدن تا محبوبیت فراگیر
اما ورود قهوه به آمریکا داستانی طولانیتر و پرفراز و نشیبتر دارد. وقتی قهوه در قرن هفدهم برای اولین بار به دنیای جدید راه یافت، چندان مورد استقبال قرار نگرفت و تنها قشر کوچکی از مردم به آن گرایش نشان دادند. نقطه عطف ماجرا، زمانی بود که انقلاب آمریکا شعلهور شد. مهاجران در بوستون، در گردهماییها و اعتراضات خود علیه استعمار انگلیس، قهوه را به نوشیدنی اصلی خود تبدیل کردند. این نوشیدنی تلخ و پر رمز و راز، رفتهرفته جای خود را در میان مردم باز کرد.
تا سال ۱۸۶۵، محبوبیت قهوه به اوج خود رسید. در این دوران بود که برادران جان و چارلز آربوکل، با هوشمندی، رست کردن و بستهبندی قهوه را آغاز کردند و آن را مستقیماً به گلهداران و کابویهای خشن و خستگیناپذیر غرب وحشی فروختند. این اقدام، نه تنها راه را برای برندهای بزرگتری چون «مکسول هاوس» و «فولگرز» هموار کرد، بلکه موجبات ثروت و شهرت بسیاری را فراهم آورد و مصرف قهوه را به بخشی جداییناپذیر از فرهنگ آمریکایی تبدیل کرد.
قهوه و سربازان
قهوه آمریکانو بیشترین محبوبیت خود را مدیون ارتش آمریکاست. طبق مقالهای که در نیویورکتایمز منتشر شد، با شروع جنگ جهانی دوم، سربازان آمریکایی در جبهههای جنگ حضور یافتند. این سربازان به مقدار زیاد قهوه مینوشیدند و به همین دلیل آسیاب، بستهبندی و ارسال قهوه به مناطق جنگی بسیار افزایش یافت.
سربازان در خانههای خود از قهوههای مرغوب استفاده میکردند و به همین دلیل به قهوههایی که به مناطق جنگی ارسال میشد، علاقهای نشان نمیدادند؛ این قهوهها تلخ بودند و با ذائقهٔ آنان سازگاری نداشت.
در همین زمان بود که قهوه آمریکانو متولد شد. سربازان با اضافهکردن آب به اسپرسویی که در ایتالیا مرسوم بود، توانستند طعم این قهوه را به قهوههایی که در خانه مینوشیدند نزدیکتر کنند. رفتهرفته قهوه آمریکانو در جهان مشهور شد و مورد علاقهٔ همگان قرار گرفت.
قهوه آمریکانوِ مدرن
از سال ۱۴۷۵ کافیشاپهای تقریباً مدرن و جدید در ترکیه شکل گرفتند. در این مکانها، قهوههای تلخ بدون فیلتر سرو میشد و اضافهکردن خامه (شیر) و شکر هنوز مرسوم نبود. هنگامی که در سال ۱۵۲۹ اولین کافیشاپ در اروپا تأسیس شد، در آمریکا نیز با ورود مهاجران این مکانها ایجاد شدند. این کافیشاپها محل ملاقات تاجران بود. طبق گزارشها، بازار سهام نیویورک نیز بهواسطهٔ معاملاتی که در همین کافیشاپها شکل گرفت، شکل خود را پیدا کرد.
امروزه هر وقت هوس قهوه کنید، در هر گوشهای میتوانید آن را تهیه کنید. شما میتوانید قهوهٔ خود را با هر نوع ترکیبی تهیه یا خریداری کنید. همهٔ این امکانات مدیون تلاش سربازانی است که در جنگ جهانی دوم جنگیدند و امروز میتوانید از نوشیدن یک قهوهٔ آمریکانو لذت ببرید.