با نگاه کردن به فنجان قهوه، بهسختی میتوان تشخیص داد که نوشیدنی داخل آن آمریکانو است یا نوع دیگری از قهوه. آمریکانو و بسیاری از قهوههای دیگر در برخی از مواد اولیه با یکدیگر مشترک هستند؛ برای تهیه هر دو، از قهوه و آب داغ استفاده میشود.
برای درک بهتر تفاوت میان آمریکانو و سایر قهوهها، بهتر است ابتدا با ویژگیهای هر کدام آشنا شویم.
تفاوتها و شباهتهای قهوه آمریکانو با سایر قهوهها
یکی از مهمترین شباهتهای آمریکانو با بسیاری از قهوهها، استفاده از قهوه و آب داغ در تهیه آنهاست. میزان کافئین نیز در انواع مختلف قهوه میتواند تا حدودی مشابه باشد.
بهطور معمول، مقدار کافئین موجود در یک فنجان ۸ اونسی (حدود ۲۳۵ میلیلیتر) قهوه میتواند بین ۹۵ تا ۲۰۰ میلیگرم باشد. میزان کافئین آمریکانو نیز به تعداد شاتهای اسپرسو استفادهشده در آن بستگی دارد. برای مثال، یک آمریکانو تهیهشده با دو شات اسپرسو معمولاً حدود ۴۰ تا ۷۵ میلیگرم کافئین دارد.
با وجود این شباهتها، تفاوتهای مهمی میان آمریکانو و سایر روشهای تهیه قهوه وجود دارد. نوع دانه قهوه، روش عصارهگیری، میزان آب و نحوه آمادهسازی میتوانند روی طعم، عطر، غلظت و میزان کافئین نوشیدنی نهایی تأثیر بگذارند.
قهوه آمریکانو
قهوه آمریکانو معمولاً با ترکیب یک یا دو شات اسپرسو و آب داغ تهیه میشود. اگرچه برخی افراد ابتدا اسپرسو را در فنجان ریخته و سپس آب داغ را به آن اضافه میکنند، بسیاری از باریستاهای حرفهای روش دیگری را ترجیح میدهند.
در این روش، ابتدا آب داغ داخل ماگ ریخته میشود و سپس اسپرسو بهآرامی به آن اضافه میشود. برای تهیه یک فنجان آمریکانو، معمولاً حدود ۵ اونس آب داغ استفاده میشود. پس از آماده شدن نوشیدنی نیز میتوانید در صورت تمایل مقدار کمی شیر به آن اضافه کنید.
تفاوت آمریکانو با قهوههای دمشده
در روشهای دمآوری قهوه، آب داغ روی قهوه آسیابشده ریخته میشود. البته روشهای مختلف دمآوری مانند پوراور (Pour Over)، دریپ (Drip) و فرنچ پرس (French Press). تفاوتهایی با یکدیگر دارند، اما در تمام آنها آب و قهوه آسیابشده مواد اصلی برای تهیه نوشیدنی هستند.
تهیه قهوه به روشهای مختلف به مهارت و دقت نیاز دارد. یکی از مهمترین عوامل در دمآوری قهوه، دمای آب است. اگر دمای آب بیش از حد پایین باشد، عصارهگیری بهدرستی انجام نمیشود و قهوه میتواند طعمی ترش و اسیدی پیدا کند. از طرف دیگر، دمای بیش از حد بالا ممکن است باعث استخراج بیش از اندازه ترکیبات تلخ و ایجاد طعمی نامطلوب شود.
معمولاً دمای مناسب برای دمآوری قهوه بین ۱۹۵ تا ۲۰۵ درجه فارنهایت (حدود ۹۰ تا ۹۶ درجه سانتیگراد) است.
تفاوت در طعم و عطر
یکی دیگر از تفاوتهای مهم آمریکانو و قهوههای دمشده، به طعم، عطر و بافت نوشیدنی مربوط میشود. برای مثال، قهوه دریپ معمولاً ویژگیهای حسی متفاوتی نسبت به آمریکانو دارد و ممکن است از نظر غلظت و بافت، تجربه متفاوتی ایجاد کند.
این تفاوت تنها به روش دمآوری مربوط نمیشود؛ بلکه نوع دانه قهوه، میزان برشتهکاری، درجه آسیاب و کیفیت دانهها نیز نقش مهمی در طعم نهایی دارند. به همین دلیل، انتخاب قهوه مناسب در کنار استفاده از روش دمآوری صحیح میتواند تأثیر زیادی بر کیفیت فنجان نهایی داشته باشد.
تاریخچه آمریکانو و اصالت آن
تاریخچه قهوه دمکرده ساده و سیاه
تاریخچه قهوه دمکرده به سالها پیش بازمیگردد و روش تهیه آن در طول زمان تغییرات زیادی داشته است. در سال ۱۹۰۸، ملیتا بنتز (Melitta Bentz)، کارآفرین آلمانی، نخستین فیلتر کاغذی قهوه را ابداع کرد. این اختراع روش تهیه قهوه را سادهتر و متحول کرد و زمینه را برای گسترش روشهای مختلف دمآوری قهوه فراهم ساخت.
حدود یک دهه بعد نیز دستگاههای قهوهساز برقی به بازار راه پیدا کردند و روند تهیه قهوه را برای مصرفکنندگان آسانتر کردند.
امروزه دمآوری قهوه به یکی از بخشهای جداییناپذیر فرهنگ و زندگی روزمره مردم در بسیاری از کشورهای جهان تبدیل شده است. قهوه نهتنها یک نوشیدنی محبوب، بلکه بخشی از فرهنگ اجتماعی و عادات روزانه میلیونها نفر در سراسر جهان است.
به همین دلیل، امروزه تصور دنیایی که در آن قهوه شناختهشده نباشد، تقریباً غیرممکن است. از قهوههای دمکرده ساده و سیاه گرفته تا نوشیدنیهایی مانند آمریکانو، هر روش تهیه داستان و جایگاه خاص خود را در فرهنگ قهوه دارد.
تاریخچه قهوه آمریکانو
قهوه آمریکانو برای نخستین بار در دوران جنگ جهانی دوم و توسط سربازان آمریکایی حاضر در ایتالیا تهیه شد. در آن زمان، سربازان آمریکایی به قهوهای با طعم و غلظت متفاوت از اسپرسوی ایتالیایی عادت داشتند و طعم قوی اسپرسو برایشان چندان آشنا نبود.
به همین دلیل، آنها برای رقیقتر کردن اسپرسو و نزدیک کردن طعم آن به قهوهای که به نوشیدن آن عادت داشتند، مقداری آب داغ به اسپرسو اضافه میکردند. این روش علاوه بر تغییر طعم و غلظت اسپرسو، باعث میشد با مقدار کمتری قهوه، نوشیدنی بیشتری تهیه شود و در مصرف قهوه نیز صرفهجویی شود.
به مرور زمان، این شیوه تهیه قهوه با نام آمریکانو (Americano) شناخته شد و به یکی از نوشیدنیهای محبوب بر پایه اسپرسو در سراسر جهان تبدیل شد.
کلام آخر
نمیتوان بهطور قطعی گفت که آمریکانو بهتر است یا قهوههای دمکرده؛ چراکه انتخاب میان این دو کاملاً به ذائقه و سلیقه شخصی بستگی دارد. هر کدام از این نوشیدنیها ویژگیهای خاص خود را دارند و جایگاه ویژهای در میان طرفداران قهوه پیدا کردهاند.
آمریکانو و قهوههای دمشده، اگرچه از نظر روش تهیه، طعم و بافت با یکدیگر تفاوت دارند، همگی در گروه نوشیدنیهای قهوه قرار میگیرند. مهمترین دلیل انتخاب هر کدام نیز تفاوت در طعم، عطر، غلظت و تجربه نوشیدن آنهاست.