با شنیدن نام چای، بسیاری از مردم ناخودآگاه به یاد کشور چین میافتند. این ارتباط چندان هم بیربط نیست؛ زیرا چای از دوران سلسله شانگ (۱۰۴۶-۱۶۰۰ پیش از میلاد) به دلیل خواص دارویی مورد توجه بوده است. کشت چای به دلیل خواص و طعم منحصربهفرد آن، از جنوب چین آغاز شد. چای در فرهنگ چین جایگاهی ویژه دارد و روش مصرف آن نیز مختص این سرزمین است. در این مقاله از مجله تیرینک، به معرفی ۱۰ چای محبوب در چین میپردازیم.
چای گل داوودی این چای برای نخستین بار در دوره سلسله سانگ مورد استفاده قرار گرفت. چای داوودی با خیساندن گلهای خشکشده داوودی در آب جوش تهیه میشود. برای بهبود طعم، معمولاً نیشکر و گوجیبری (میوهای شبیه به زغالاخته) به آن افزوده میشود. این نوشیدنی طعمی ملایم، کمی شیرین و گُلمانند دارد و از خواص دارویی متعددی برخوردار است. از جمله مهمترین کاربردهای آن میتوان به تسکین گلودرد و کاهش تب اشاره کرد.
چای پوئِر (Pu-erh Tea) چای پوئِر در سراسر چین بسیار محبوب است و مصرف گستردهای دارد. این چای برای نخستین بار در ایالت یوننان و از طریق تخمیر چا
ی سیاه تهیه شد. پوئِر معمولاً به صورت فشرده و کیکمانند به فروش میرسد. از مهمترین خواص این چای میتوان به کمک به کاهش وزن و کاهش کلسترول اشاره کرد. محبوبیت و ظاهر متفاوت پوئِر، آن را در فهرست محبوبترین چایهای چین قرار داده است.
چای سبز (Green Tea) چای سبز در چین انواع گوناگونی دارد. پلیفنولهای موجود در این چای سرشار از آنتیاکسیدانها، مواد ضد سرطان و ترکیبات محافظ در برابر اشعههای مضر هستند. با این حال، به دلیل میزان بالای آب در این چای، برای بهرهمندی از این خواص باید مقدار قابل توجهی از آن مصرف شود.
چای داهونگپائو (Da Hong Pao) این چای نوعی چای اولانگ است که در ایالت فوجیان کشت میشود. داهونگپائو نسبت به چای اولانگ معمولی اکسیداسیون بیشتری دارد و به همین دلیل رنگی تیرهتر پیدا میکند. بر اساس روایات، مادر امپراتور سلسله مینگ (۱۶۴۴-۱۳۶۸) با مصرف این چای از بیماری نجات یافت. هنوز شش بوتهٔ اصلی از این چای باقی مانده که محصول هر کیلو از آن بیش از یک میلیون و ۲۵ هزار دلار ارزش دارد.
چای سیاه کیمن (Keemun Black Tea) خاستگاه این چای در ایالت آنهویی کشور چین است و از قرن ۱۹ میلادی محبوبیت زیادی پیدا کرده است. چای کیمن طعمی ملایم و رایحهای دودی دارد که عطر کاکائوی تلخ را تداعی میکند. برای تولید این طعم و رایحهٔ خاص، تهیهکنندگان از فرآوری طولانیمدت استفاده میکنند.
چای تیگوینیین (Tieguanyin Tea) یکی از جذابترین و محبوبترین چایهای چین است. این چای را به «خدای آهن» نسبت میدهند. تیگوینیین نیز نوعی چای اولانگ محسوب میشود و در ایالت فوجیان کشت میشود. این چای طعمی پیچیده و عطری گرم دارد. دمآوری آن کمی دشوار است و باید در ۹ مرحله انجام شود.
چای سوزنی نقره ای جان شن Junshan Silver Needle Tea این چای زرد رنگ متعلق به جزیره جان شن در ایالت هونان است. از آنجایی این چای فقط در زمین بسیار کوچکی کاشته می شود، چای سوزنی نقره ای جان شن بسیار کمیاب است. طعم آن ملایم و گیاهی است. منظره دم کشیدن این چای بسیار زیباست، چون هنگام دم کشیدن برگهای چای در آب بالا و پائین رفته و به رقص در میایند.
چای هوآنگشان مائوفنگ (Huangshan Maofeng Tea) این چای سبز در دامنهٔ کوههای زرد (هوآنگشان) در ایالت آنهویی کشت میشود. برگهای آن شبیه گل ارکیده و پوشیده از کرکهای ظریف سفیدرنگ است. طعم این چای قوی و خاکمانند توصیف میشود. چای هوآنگشان مائوفنگ برای سلامت پوست و کبد بسیار مفید است.
چای لانگجینگ (Longjing Tea) لانگجینگ در زبان چینی به معنی «اژدهای خوب» است و کیفیت بسیار بالایی دارد. این چای سبز خاستگاهش دهکدهٔ لانگجینگ در ایالت چجیانگ است. برگهای آن به روش پَنرست (برشتهکاری دستی در ظرفی شبیه ماهیتابه با شعلهٔ کم) تهیه میشوند و رنگ قهوهای روشنی پیدا میکنند. لانگجینگ سرشار از ویتامین C، اسیدهای آمینه و کتچین است. این چای در گذشته فقط در اختیار دربار چین بود. برخی از بوتههای قدیمی آن هنوز باقی ماندهاند و با دقت از آنها محافظت میشود. محصول این بوتهها پس از برداشت با قیمت بسیار بالایی در حراجیها به فروش میرسد. لانگجینگ یکی از محبوبترین چایهای چین است.
چای بایمیودان (Bai Mu Dan Tea) این چای نوعی چای سفید است که از جوانههایی با تنها دو برگ جوان تهیه میشود. پس از دمکشیدن، رنگی سبز پریده یا طلایی پیدا میکند و عطر آن بوی تازگی میدهد. خاستگاه این چای نیز ایالت فوجیان است.