آیا تا به حال فکر کردهاید که فنجان چای شما، میتواند طعم چای را تغییر دهد؟
بسیاری از چایدوستان میدانند که ظروف سفالی روی مزه چای اثر میگذارند، اما کمتر کسی به این موضوع توجه کرده که نوع ظروف پورسلین (چینی) یا چینی استخوانی (Bone China) هم میتواند تجربه نوشیدن چای را کاملاً دگرگون کند. شاید در نگاه اول فکر کنید تفاوت اینها بسیار ناچیز است، اما واقعیت فراتر از این حرفهاست! آزمایشهای انجام شده روی سه نوع ظرف مختلف (شیشهای، پورسلین و چینی استخوانی) نشان میدهد که هر کدام از این مواد، تأثیر متفاوتی بر «بدنه» (Body) و «طعم پس از نوشیدن» (Aftertaste) چای دارند: چینی استخوانی (Bone China): این ظرفها با افزایش غلظت و «بدنه» چای، باعث میشوند چای در دهان سنگینتر و پربارتر به نظر برسد. پورسلین (Porcelain): اگر به دنبال لذت بردن از طعم ماندگار هستید، پورسلین انتخاب هوشمندانهای است؛ چرا که باعث تقویت «طعم پس از نوشیدن» میشود. ظروف شیشهای: این ظروف در میان این دو قرار میگیرند و تغییرات متوسطی را در طعم ایجاد میکنند. اگر میخواهید لذت چای خود را به اوج برسانید، انتخاب ظرف درست، نیمی از راه است!
یک ترکیب هوشمندانه برای چای بینقص بسیاری از ما در طول روز از ظروف مختلفی برای دم کردن یا نوشیدن چای استفاده میکنیم، اما آیا تا به حال به تأثیرات ترکیبی این ظروف فکر کردهاید؟ برای مثال، اگر چای خود را در یک کتری چدنی یا سفالی دم کنید، وجود یونهای آهن در این مواد میتواند طعم چای را پس از نوشیدن (Aftertaste) به شکلی متمایز تغییر دهد. حالا نکته اصلی اینجاست: چطور میتوانیم از این تفاوتها به نفع خودمان استفاده کنیم؟ پیشنهاد طلایی ما: بهترین استراتژی برای داشتن یک چای باکیفیت، ترکیب هوشمندانه این ظروف است. پیشنهاد میکنیم چای خود را دم کرده و سپس آن را در یک قوری یا فنجان چینی استخوانی (Bone China) بریزید. با این کار، شما از مزیت «افزایش بدنه و غلظت چای» که توسط چینی استخوانی ایجاد میشود بهره میبرید، بدون اینکه طعم اصلی و پس از نوشیدن چای شما دچار تغییرات ناخواسته شود.
چرا چینی استخوانی چای را غلیظتر میکند؟ راز این اتفاق در کلسیم نهفته است! در ساخت این ظروف، چه با استفاده از روش سنتی (خاکستر استخوان) و چه روش مدرن (فسفات کلسیم)، مقدار زیادی کلسیم وارد ساختار ظرف میشود. نکته اصلی اینجاست که بخشی از این کلسیم در لایه لعاب براق ظرف هم قرار میگیرد. وقتی چای با این لایه در تماس است، حضور کلسیم باعث میشود حس «بدنه» و غلظت چای در دهان شما بیشتر شود.