اگر در رستورانهای ایتالیا یک «لاته» سفارش دهید، احتمالاً یک لیوان شیر ساده برای شما میآورند؛ زیرا واژه «لاته» در زبان ایتالیایی به معنای «شیر» است. اما در آمریکا، لاته نام نوعی نوشیدنی بر پایه قهوه است که گاهی آن را «کاپوچینوی خیس» (Wet Cappuccino) نیز مینامند. دلیل این نامگذاری، شباهت ترکیبات لاته به کاپوچینو است؛ با این تفاوت که لاته کف شیر کمتری دارد و بافت آن نیز متفاوت است. در این مقاله قصد داریم به بررسی تفاوت قهوه موکا و لاته بپردازیم و ویژگیهای هر یک را معرفی کنیم.
تاریخچه قهوه و انواع آن
طرز تهیه یک قهوه لاته عالی برای تهیه یک لاته خوشطعم و باکیفیت، باید مراحل آمادهسازی شیر و اسپرسو را با دقت انجام دهید. 1. از آنجا که شیر گرم میتواند محیط مناسبی برای رشد باکتریها باشد، ابتدا میله بخار دستگاه را بهخوبی تمیز کنید. سپس پارچ را تا حدود نصف با شیر پر کنید. دماسنج (ترمومتر) را داخل شیر قرار دهید و میله بخار را بهگونهای داخل شیر بگذارید که فقط نوک آن درون شیر قرار داشته باشد. 2. بخار دستگاه را روشن کنید. با افزایش دمای شیر، حجم آن بیشتر شده و کف ایجاد میشود. هنگامی که دمای شیر به حدود ۱۴۰ درجه فارنهایت رسید، بخار را قطع کنید. برای جلوگیری از سوختگی، هرگز به میله بخار دست نزنید و پارچ را از قسمت دسته نگه دارید. در صورت نداشتن دستگاه اسپرسو، میتوانید شیر را در شیرجوش گرم کرده و با استفاده از کفساز دستی روی آن کف ایجاد کنید. 3. پرتافیلتر دستگاه اسپرسو را جدا کنید و مقدار مناسب قهوه آسیابشده را داخل آن بریزید. 4. قهوه را بهطور یکنواخت در پرتافیلتر فشرده کنید تا آب با سرعت زیادی از میان آن عبور نکند. در برخی فیلترها علامتی وجود دارد که میزان مناسب قهوه و محل صحیح فشردهسازی را مشخص میکند. 5. پرتافیلتر را در جای خود قرار دهید و یک ماگ یا فنجان مناسب زیر خروجی دستگاه بگذارید. سپس دستگاه را روشن کنید تا آب از میان قهوه عبور کند. یک شات اسپرسو معمولاً در حدود ۲۵ ثانیه آماده میشود. اسپرسوی مناسب معمولاً رنگی غلیظ و لایهای از کف به نام Cremaروی سطح خود دارد. 6. در صورت تمایل میتوانید حدود نیم اونس شربت طعمدهنده به نوشیدنی اضافه کنید. سپس با استفاده از قاشق، کف شیر را کمی کنار بزنید و اسپرسو را به شیر گرم اضافه کنید. در نهایت، میتوانید بر اساس ذائقه خود مقداری شکر یا شیرینکننده طبیعی به لاته اضافه کنید. قهوه موکا چیست؟ کافه موکا به نوشیدنیهایی گفته میشود که معمولاً از ترکیب اسپرسو، شیر و شکلات تهیه میشوند. در کشورهای مختلف، انواع گوناگونی از نوشیدنیهای بر پایه اسپرسو و شیر سرو میشود که از جمله آنها میتوان به لاته، موکا و موکاچینو اشاره کرد. قهوه لاته امروزه یکی از محبوبترین نوشیدنیهای بر پایه اسپرسو است و هر باریستا ممکن است آن را با روش و استاندارد خاص خود تهیه کند.
موکا و لاته در مقایسه با یکدیگر ویژگی لاته موکا | --------------- | ------------------------------ | ------------------------------------------ | شکلات ندارد دارد میزان شیرینی کمشیرین شیرینتر نوع سرو و تزئین معمولاً با کف شیر تزئین میشود معمولاً با شیر و ترکیبات شکلاتی سرو میشود تفاوت موکا و لاته در چیست؟ مهمترین تفاوت میان موکا و لاته، وجود شکلات در ترکیبات آنهاست. در حالی که لاته معمولاً از ترکیب اسپرسو و شیر تهیه میشود، شکلات یکی از مواد اصلی در تهیه موکا به شمار میرود. لاته بهطور معمول نوشیدنی شیرینی نیست و استاندارد آن بیشتر بر پایه طعم، بافت و نسبت مناسب شیر و اسپرسو تعیین میشود، نه میزان شیرینی. البته میتوان بر اساس ذائقه، شکر یا شیرینکننده به آن اضافه کرد. در مقابل، موکا به دلیل وجود شکلات، طعم شیرینتر و شکلاتیتری دارد و همین ویژگی یکی از تفاوتهای اصلی آن با لاته است. لاته معمولاً با لایهای از کف شیر سرو میشود و باریستا میتواند با استفاده از آن طرحهای مختلفی روی سطح نوشیدنی ایجاد کند. در مقابل، موکا معمولاً با ترکیب شیر، اسپرسو و شکلات تهیه میشود و میتوان آن را با شیر یا کف شیر نیز سرو و تزئین کرد.