غذاهای ارگانیک در طی دو دهه اخیر به محبوبیت فراوانی دست یافته اند. بسیاری از مردم فکر می کنند غذای ارگانیک از غذای معمولی ایمن تر ، سالم تر و خوشمزه تر است
عده ای می گویند این برای محیط زیست و رفاه حیوانات بهتر است.
این مقاله به طور عینی غذاهای ارگانیک و غیرارگانیک ، از جمله محتوای مواد مغذی و اثرات آنها بر سلامت انسان را مقایسه می کند.
اصطلاح "ارگانیک" به فرآیند تولید برخی غذاها اشاره دارد.
غذاهای ارگانیک بدون استفاده از مواد شیمیایی مصنوعی ، هورمون ها ، آنتی بیوتیک ها یا ارگانیسم های اصلاح شده ژنتیکی رشد یا پرورش داده شده اند.
برای داشتن برچسب ارگانیک ، یک محصول غذایی باید فاقد مواد افزودنی خوراکی مصنوعی باشد.
این شامل شیرین کننده های مصنوعی ، مواد نگهدارنده ، رنگ آمیزی ، طعم دهنده و مونوسدیم گلوتامات است.
محصولات زراعی ارگانیک تمایل دارند از کودهای طبیعی مانند کود حیوانی برای بهبود رشد گیاه استفاده کنند. به حیواناتی که به به صورت ارگانیک پرورش می یابند نیز آنتی بیوتیک یا هورمون داده نمی شود.
کشاورزی ارگانیک به منظور بهبود کیفیت خاک و حفظ آبهای زیرزمینی است. همچنین باعث کاهش آلودگی می شود و ممکن است برای محیط زیست بهتر باشد.
بیشترین غذاهای ارگانیک خریداری شده میوه ها ، سبزیجات ، غلات ، لبنیات و گوشت و چای است. امروزه محصولات ارگانیک فراوری شده فراوانی مانند سودا ، کلوچه و غلات صبحانه نیز در دسترس است.
غذاهای ارگانیک ممکن است مواد مغذی بیشتری داشته باشند
مطالعات مقایسه محتوای مواد مغذی غذاهای ارگانیک و غیرارگانیک نتایج متفاوتی را ارائه داده است که به احتمال زیاد به دلیل تنوع طبیعی در رسیدگی و تولید مواد غذایی است.
با این حال ، شواهد نشان می دهد که غذاهایی که به صورت ارگانیک پرورش می یابند ممکن است مقوی تر باشند.
محصولات پرورش یافته ارگانیک آنتی اکسیدان و ویتامین بیشتری دارند
چندین مطالعه نشان داده است که غذاهای ارگانیک معمولاً حاوی مقادیر بیشتری از آنتی اکسیدان ها و عناصر ریز مغذی خاص مانند ویتامین C ، روی و آهن هستند (3 ، منبع 4 ، منبع 5 ، منبع 6).
در حقیقت ، سطح آنتی اکسیدان می تواند تا 69٪ در این غذاها بیشتر باشد .
یک مطالعه همچنین نشان داد که توت و ذرت رشد یافته ارگانیک حاوی 58٪ آنتی اکسیدان بیشتر و تا 52٪ مقادیر بیشتر ویتامین C است .
علاوه بر این ، یک مطالعه گزارش داد که جایگزینی میوه ، سبزیجات و غلات معمولی با نسخه های ارگانیک می تواند آنتی اکسیدان اضافی در رژیم غذایی ایجاد کند. این مقایسه با خوردن 1-2 قسمت اضافی میوه و سبزیجات روزانه بود .
گیاهان ارگانیک برای محافظت از خود به اسپری های سموم شیمیایی اعتماد نمی کنند. در عوض ، آنها بیشتر ترکیبات محافظتی خود را تولید می کنند ، یعنی آنتی اکسیدان ها.
این پدیده می تواند تا حدی سطوح بالاتر آنتی اکسیدان ها را در این گیاهان توضیح دهد.
سطح نیترات به طور کلی پایین تر است
همچنین در محصولات زراعی ارگانیک میزان نیترات کمتری نشان داده شده است. در حقیقت ، مطالعات نشان داده است که سطح نیترات در این محصولات 30٪ کمتر است.
سطح بالای نیترات با افزایش خطر ابتلا به انواع خاصی از سرطان مرتبط است.
آنها همچنین به بیماری به نام متهموگلوبینمیا ، بیماری در نوزادان که بر توانایی حمل اکسیژن در بدن تأثیر می گذارد ، مرتبط هستند .
همانطور که گفته شد ، بسیاری از مردم معتقدند که اثرات مضر نیترات بیش از حد بیان شده است. فواید مصرف سبزیجات بسیار بیشتر از هرگونه تأثیر منفی است.
لبنیات و گوشت ارگانیک ممکن است از مشخصات اسیدهای چرب مطلوب تری برخوردار باشد
شیر و محصولات لبنی ارگانیک ممکن است حاوی مقادیر بیشتری از اسیدهای چرب امگا 3 و مقداری کمی بیشتر آهن ، ویتامین E و برخی کاروتنوئیدها باشند .
با این حال ، شیر آلی ممکن است حاوی سلنیوم و ید کمتری نسبت به شیر غیرارگانیک باشد ، دو ماده معدنی ضروری برای سلامتی .
بررسی 67 مطالعه نشان داد که گوشت ارگانیک حاوی مقادیر بیشتری از اسیدهای چرب امگا 3 و چربی های اشباع کمی کمتر از گوشت معمولی است .
مصرف بیشتر اسیدهای چرب امگا 3 با بسیاری از فواید سلامتی از جمله کاهش خطر بیماری های قلبی همراه است.
در حالی که چندین مطالعه نشان داده است که غذاهای ارگانیک حاوی مواد مغذی بیشتری هستند ، بسیاری دیگر شواهد کافی برای توصیه مواد آلی نسبت به مواد غیر آلی پیدا نکرده اند.
یک مطالعه مشاهده ای با مقایسه میزان جذب مواد مغذی نزدیک به 4000 بزرگسال که از سبزیجات ارگانیک یا معمولی استفاده می کنند ، نتایج متناقضی را نشان داد. اگرچه مقدار کمی مواد مغذی مصرفی در گروه آلی کمی بیشتر بود ، اما این امر به احتمال زیاد به دلیل مصرف کل سبزیجات بیشتر بود .