با استفاده از دستگاههای مختلفی مانند موکا سازهای روی شعله، دستگاه بیالِتی و موکا اکسپرس میتوان قهوه موکا تهیه کرد. انتخاب دستگاه به تجربه و سلیقه افراد بستگی دارد و هر فرد میتواند دستگاهی را انتخاب کند که استفاده از آن برایش سادهتر و راحتتر باشد.
آشنایی با روش تهیه قهوه موکا با هر یک از این دستگاهها، به شما کمک میکند تا بتوانید یک فنجان قهوه موکای خوشطعم و باکیفیت تهیه کنید.
دستگاه موکا ساز چیست؟
دستگاه موکا ساز در سال ۱۹۳۳ توسط فردی به نام آلفونسو بیالِتی ساخته شد. برخی از کارشناسان قهوه استفاده از اصطلاح «اسپرسو» برای توصیف روش دمآوری قهوه با موکا ساز را دقیق نمیدانند. با این حال، عملکرد این دستگاه شباهتهایی با روش سنتی تهیه اسپرسو دارد.
در تهیه اسپرسو، آب با فشار از میان قهوه عبور میکند. در موکا ساز نیز آب موجود در مخزن پایینی با قرار گرفتن دستگاه روی حرارت گرم میشود و فشار ایجادشده، آب را از میان قهوه موجود در سبد میانی عبور میدهد. سپس قهوه دمشده از طریق لوله مخصوص وارد مخزن بالایی میشود.
قهوه تهیهشده با موکا ساز معمولاً غلیظتر و قویتر از قهوه دریپ است. از آنجا که سبد قهوه در موکا ساز با قهوه پر میشود و آب با فشار از میان آن عبور میکند، روش دمآوری آن با قهوه سازهای فیلتری تفاوت دارد و نتیجه نهایی نیز طعم و غلظت متفاوتی خواهد داشت.
بهطور خلاصه، اگرچه قهوه تهیهشده با موکا ساز با اسپرسوی دستگاههای اسپرسو ساز تفاوت دارد، نحوه عملکرد این دستگاه شباهت زیادی به اصول دمآوری تحت فشار دارد و استفاده از آن نیز نسبتاً ساده است.
تفاوت قهوه لاته و موکا چیست؟
چه نوع گرایندی برای موکا ساز مناسب است؟
علاوه بر آشنایی با نحوه کارکرد موکا ساز، باید بدانیم چگونه میتوان با استفاده از آن یک فنجان قهوه موکای خوشطعم و باکیفیت تهیه کرد. یکی از مهمترین عوامل در این زمینه، انتخاب گرایند مناسب قهوه است.
در واقع، اندازه گرایند قهوه تأثیر زیادی بر میزان عصارهگیری و طعم نهایی قهوه دارد. انتخاب نامناسب گرایند میتواند باعث ایجاد طعمهای تلخ یا ترش شود و در مقابل، انتخاب گرایند مناسب به دستیابی به طعمی متعادل کمک میکند.
برای تهیه قهوه اسپرسو معمولاً از گرایند ریز استفاده میشود و برخی افراد همین اندازه گرایند را برای موکا ساز نیز انتخاب میکنند. با این حال، استفاده از گرایند بسیار ریز برای موکا ساز همیشه ضروری نیست.
میتوان از گرایند متوسط، که معمولاً برای قهوههای دریپ و پوراور استفاده میشود، نیز بهره برد. استفاده از این نوع گرایند میتواند قهوهای با طعم ملایمتر و کمی شیرینتر ایجاد کند، هرچند ممکن است مقداری از طعم اسیدیته قهوه همچنان باقی بماند. اگر طعم اسیدی قهوه را نمیپسندید، میتوانید از گرایند کمی ریزتر استفاده کنید.
اندازه موکا ساز نیز در انتخاب گرایند مناسب اهمیت دارد. در موکا سازهای کوچک، مقدار آب مورد استفاده کمتر است و برای دستیابی به قهوهای با غلظت مناسب، ممکن است استفاده از گرایند کمی ریزتر نتیجه بهتری داشته باشد. با این حال، باید توجه داشته باشید که گرایند قهوه نباید به اندازه گرایند اسپرسو ریز باشد.
دمای مناسب برای تهیه قهوه موکا
یکی از عوامل مهم در تهیه قهوه موکا، دمای آب و نحوه کنترل حرارت دستگاه است. دمای آب هنگام دمآوری و همچنین میزان حرارتی که موکا ساز دریافت میکند، میتواند بر کیفیت و طعم نهایی قهوه تأثیر بگذارد.
برخی افراد ترجیح میدهند آب را خارج از موکا ساز گرم کنند. در این روش، ابتدا آب را گرم کرده و سپس آن را داخل مخزن دستگاه میریزند و موکا ساز را روی اجاق قرار میدهند. با این کار، دستگاه مدت زمان کمتری روی شعله قرار میگیرد و از تماس طولانیمدت قهوه با فلز داغ جلوگیری میشود.
با این حال، اگر از گرایند متوسط استفاده میکنید و تفاوت قابلتوجهی در طعم قهوه ایجاد نمیشود، نیازی نیست آب را بهصورت جداگانه گرم کنید و میتوانید آب را مستقیماً داخل مخزن موکا ساز ریخته و دستگاه را روی حرارت قرار دهید.
یکی دیگر از نکات مهم، سرد کردن موکا ساز پس از پایان دمآوری است. برای این کار میتوانید دستگاه را داخل ظرفی حاوی یخ قرار دهید یا یک دستمال خیس دور بدنه آن بپیچید. این کار باعث میشود:
فشار ایجادشده در دستگاه سریعتر کاهش پیدا کند.
چگونه باید دستگاه موکا ساز را تمیز کرد؟
پس از دم کردن قهوه، یکی از مهمترین کارهایی که باید انجام دهید، تمیز کردن موکا ساز است. شاید تمیز کردن این دستگاه در ابتدا کمی دشوار به نظر برسد، اما با رعایت چند نکته ساده میتوانید بهراحتی آن را تمیز و آماده استفاده مجدد کنید.
ابتدا اجازه دهید موکا ساز و تمام اجزای آن کاملاً خنک شوند. پس از آن، اجزای دستگاه را از یکدیگر جدا کنید و تفالههای قهوه را با دست از سبد فیلتر خارج کنید. بهتر است فیلتر و واشر دستگاه را نیز در صورت نیاز جدا کرده و بهخوبی بشویید.
برای جلوگیری از ایجاد جرم و رسوب، میتوانید هر یک تا دو ماه یکبار دستگاه را با محلول آب و سرکه سفید رقیقشده تمیز کنید. همچنین حتماً به دریچه اطمینان دستگاه توجه داشته باشید و مطمئن شوید که مسدود نشده باشد؛ زیرا تمیز بودن این بخش برای عملکرد صحیح و ایمن موکا ساز اهمیت زیادی دارد.
شاید تمیز کردن موکا ساز کمی زمانبر به نظر برسد، اما انجام منظم این کار به حفظ کیفیت قهوه و افزایش طول عمر دستگاه کمک میکند.
روش تهیه قهوه موکا
با رعایت چند نکته ساده میتوان طعم قهوه موکا را متعادلتر کرد و از تلخی بیش از حد آن کاست. با این روش میتوانید با استفاده از دستگاه بیالِتی، حدود ۶ فنجان قهوه موکا تهیه کنید.
روش تهیه
1. حدود ۲۵ گرم قهوه را با درجه گرایند متوسط آسیاب کنید.
2. مخزن پایینی موکا ساز را با حدود ۳۰۰ گرم آب پر کنید.
3. سبد فیلتر را کاملاً با قهوه پر کنید و سطح آن را با انگشت صاف کنید. قهوه را فشرده نکنید.
4. سبد فیلتر را در مخزن پایینی قرار دهید و قسمت بالایی دستگاه را محکم ببندید.
5. موکا ساز را روی شعله اجاق با حرارت نسبتاً زیاد قرار دهید.
6. درِ دستگاه را کمی باز بگذارید تا روند دمآوری را مشاهده کنید و مراقب باشید آب و قهوه سرریز نشود.
7. زمانی که قهوه شروع به ورود به مخزن بالایی کرد، با دقت بیشتری روند دمآوری را زیر نظر داشته باشید.
8. هنگامی که جریان قهوه کاملتر شد، درِ دستگاه را ببندید و بلافاصله موکا ساز را از روی حرارت بردارید و قهوه را در فنجان بریزید.
9. پس از پایان کار، موکا ساز را از روی اجاق بردارید و اجازه دهید خنک شود. برای جلوگیری از سوختگی، دستگاه داغ را در محلی امن قرار دهید.
10. اگر قهوه رقیقتری میپسندید، میتوانید هنگام آمادهسازی، حدود ۱۰۰ گرم آب بیشتر به مقدار آب اضافه کنید.