یکی از انواع چای که به تازگی محبوبیت زیادی پیدا کرده است، چای سفید است. چای سفید نیز مانند چای سبز و سیاه از یک گیاه واحد یعنی Camellia sinensis به دست میآید. چیزی که چای سفید را از چایهای دیگر متمایز میکند، نحوه برداشت و فرآوری آن است. این چای زودتر از چایهای دیگر برداشت میشود، یعنی زمانی که هنوز برگها کاملاً باز نشدهاند چیده میشوند. در این شرایط هنوز روی برگها پرزهای سفید دیده میشود که به همین دلیل به آن چای سفید میگویند. بر خلاف چایهای دیگر، در تهیه چای سفید هم از برگها و هم از جوانهها استفاده میشود. برای تهیه این چای، زمان فرآوری بسیار کوتاه است و فرآیند اکسیداسیون اندکی برای آن انجام میشود. برگها پلاسیده شده و سپس خشک میشوند. گاه این کار در خود مزرعه انجام میشود و برگها در آفتاب خشک میشوند. بسیاری از مردم به دلیل تولید کم این چای کمتر با آن آشنا هستند. در سالهای گذشته از این چای فقط در مهمانیها و مراسم خاص و فقط برای پذیرایی از بزرگان استفاده میشد. حتی امروزه نیز این چای کمتر از چایهای دیگر تولید میشود. محبوبیت روزافزون این چای، تولیدکنندگان را به فکر تولید بیشتر انداخته است. در حال حاضر چای سفید نایابتر از چای سبز و سیاه است و در نتیجه قیمت بیشتری هم دارد. این چای یک نوشیدنی بسیار سالم است و چون فرآوری کمتری روی آن انجام میپذیرد، میزان آنتیاکسیدانهای آن بیشتر است. حتی طبق تحقیقات و نظر کارشناسان، میزان آنتیاکسیدان آن از چای سبز نیز بیشتر است. آنتیاکسیدانهای این چای به آنتیاکسیدانهای چای سبز بسیار شباهت دارند و گاه یکسان هستند. آنتیاکسیدانهای چای سبز با بیماریهایی مانند سرطان، کلسترول بالا و بیماریهای قلبی مبارزه میکنند. این چای نیز سیستم ایمنی را تقویت کرده و ارتقا میدهد و به این ترتیب بدن برای مقابله با بیماریها آماده میشود.
17 خواص شگفت انگیز چای سفید
چای سفید چه طعم و مزه ای دارد؟
چای سفید طعمی ملایم، لطیف و کمی شیرین دارد که آن را از چای سبز و سیاه کاملاً متمایز میکند. طعم چای سفیدبرخلاف چای سبز که اگر کمی بیش از حد دم بکشد تلخ میشود، چای سفید حتی با دمکشی طولانیتر هم تلخی چندانی ندارد. بر خلاف چای سبز که گاهی طعم علفی یا گیاهی تندی دارد، چای سفید این ویژگی را ندارد. بسته به نوع چای سفید، میتوان نتهایی از گلها، عسل، خربزه، هلو و گاهی آجیل را در آن حس کرد. عطر آن ظریف و زودگذر است، برخلاف چای سیاه که عطر تند و ماندگاری دارد. دمکشیده آن زرد کمرنگ یا کهربایی بسیار روشن است. نکته مهم این است که دمای آب تأثیر زیادی روی طعم دارد. اگر آب جوش (۱۰۰ درجه) روی چای سفید بریزید، طعم آن خراب میشود. دمای ایدهآل ۷۰-۸۰ درجه سانتیگراد است تا شیرینی طبیعی و طعم لطیف آن حفظ شود.
چای سفید را چگونه دم کنیم ؟
روش دم کردن این چای شباهتهایی به چای سبز و سیاه دارد، اما تفاوتهای مهمی هم وجود دارد. برای دم کردن از آب شیر یا آب تصفیه شده استفاده کنید. آب را در یک ظرف تمیز بریزید و روی حرارت قرار دهید. زمانی که آب در حال گرم شدن است، کمی از آن را در قوری بریزید و قوری را گرم کنید. بگذارید آب به جوش آید (۱۰۰ درجه سانتیگراد)، سپس از روی شعله بردارید و بگذارید حدود یک تا دو دقیقه بماند تا دمای آن به محدوده مناسب برسد. دمای ایدهآل برای دم کردن چای سفید حدود ۷۰ تا ۸۰ درجه سانتیگراد (معادل ۱۶۰ تا ۱۷۵ درجه فارنهایت) است. آب جوش (۱۰۰ درجه) باعث سوختن برگهای لطیف چای سفید و تلخ شدن طعم آن میشود. پس از رسیدن آب به دمای مناسب، آب قوری را خالی کنید و چای سفید را در آن بریزید. از آنجا که چای سفید برخلاف چای سبز و سیاه متراکم نیست و حجم برگهای آن بیشتر است، معمولاً به ۲ تا ۳ قاشق چایخوری برگ چای به ازای هر فنجان نیاز دارید. زمان دمکشیدن معمولاً ۵ تا ۸ دقیقه است، اما برخی از انواع چای سفید (بهویژه انواع حاوی جوانه) ممکن است تا ۱۵ دقیقه نیز نیاز داشته باشند. بهتر است به دستور روی بستهبندی محصول دقت کنید. چای سفید رنگ ملایمی دارد و نباید انتظار رنگی تیره مانند چای سیاه داشته باشید. به دلیل شیرینی طبیعی طعم، این چای معمولاً نیازی به شیرینکننده یا طعمدهنده ندارد. چای سفید را میتوان هم گرم و هم سرد نوشید. برخی از انواع آن طعم گلی ملایمی دارند. از آنجا که این چای نسبتاً گران است، بهتر است به اندازه نیاز خریداری شود و در ظرف دربسته و دور از نور نگهداری شود. امروزه چای سفید به صورت چای کیسهای نیز تولید میشود. این چای بسیار خوشطعم و مفید است و در هر زمانی میتوان از آن لذت برد.