بسیاری از منابع اینترنتی به اشتباه بر این باورند که میزان کافئین چای سفید کمتر از چای سبز و چای سبز نیز کمتر از چای سیاه است؛ اما واقعیت فراتر از این فرض ساده است.
بهطور کلی، یک فنجان ۸ اونسی چای میتواند حاوی ۱۵ تا ۷۰ میلیگرم کافئین باشد. نکته حائز اهمیت این است که میزان کافئین صرفاً به نوع چای (سیاه، سبز، سفید یا اولانگ) بستگی ندارد، بلکه متغیرهای متعددی بر آن تأثیر میگذارند. این متغیرها در فرآیند تولید و دمآوری یک نوع چای خاص نیز وجود دارند و میتوانند غلظت کافئین را به شدت تغییر دهند. برای مثال، برخی تحقیقات نشان دادهاند که چای سفید میتواند حاوی مقادیر قابل توجهی کافئین باشد.
یک استثنای مهم در این میان، “ماچا” است؛ از آنجایی که ماچا از تمام برگهای پودر شده تهیه میشود، تقریباً تمام کافئین موجود در کل برگها در این چای متمرکز شده و میزان آن را به شدت افزایش میدهد.
چرا ادعای «کمکافئین بودن چای سفید» همیشه درست نیست؟ بسیاری از منابع اینترنتی به سادگی ادعا میکنند که میزان کافئین از چای سفید به چای سبز و سپس به چای سیاه میرسد؛ اما حقیقت پیچیدهتر از این است و میتوان این فرضیه ساده را به راحتی رد کرد. اگرچه بهطور میانگین یک فنجان ۸ اونسی چای حاوی ۱۵ تا ۷۰ میلیگرم کافئین است، اما میزان دقیق آن به نوع چای بستگی ندارد، بلکه تابع متغیرهای متعددی است که در هر نوع چایی (چه سفید، چه سبز یا سیاه) وجود دارند.
تاریخچه چای سفد وانواع آن چه عواملی میزان کافئین را تعیین میکنند؟ ۱. سن برگها (عامل اصلی): کافئین در گیاه چای به عنوان یک ماده دفاعی در برابر آفات عمل میکند و تمرکز آن در برگهای جوان بیشتر است. به همین دلیل، چایهایی مانند «یوننان طلایی» یا «سوزنی نقرهای» به دلیل استفاده از جوانترین جوانهها، میتوانند کافئین بسیار بالایی داشته باشند.
۲. میزان رست کردن (تغییرات حرارتی): فرآیند رست کردن یا برشته کردن، میتواند بخشی از کافئین را کاهش دهد. به همین دلیل چایهای رست شده مانند اولانگ یا هوجیچا ژاپنی، معمولاً کافئین کمتری نسبت به نسخههای خام خود دارند. ۳. روش دمآوری: استفاده از مقدار زیاد چای خشک و یا افزایش زمان دمآوری، مستقیماً منجر به آزاد شدن کافئین بیشتر میشود.
کافئین برگ چای بیشتر است یا دانههای قهوه؟
ریشه یک اشتباه رایج: افسانه چای سفید کمکافئین شاید ریشه اشتباه بودن این باور، به منطقه «فوجیین» در چین برگردد. در این منطقه، انواع خاصی از گیاه چای کاشته میشوند که بهطور طبیعی کافئین کمتری دارند. از آنجایی که بخش اعظم چای سفید مصرفی دنیا از این منطقه تأمین میشود، این ویژگیِ “منطقه” به اشتباه به “نوع چای سفید” نسبت داده شده است. این سوءتفاهم در مورد میزان آنتیاکسیدانهای چای سفید نیز دیده میشود.
17 خواص شگفت انگیز چای سفید در این میان، ماچای سبز یک استثناست؛ زیرا در تهیه آن تمام برگها به صورت پودر مصرف میشوند و در واقع تمام کافئین موجود در کل برگها مستقیماً وارد نوشیدنی میشود.
اگر هدف شما مصرف چای با کافئین پایین است، صرفاً به نام «چای سفید» اکتفا نکنید. بهجای آن، به دنبال چایهایی باشید که ساختار آنها کافئین کمتری دارد؛ برای مثال، «هوجیچا» که از برگهای مسنتر (مانند لپ سنگ سوچانگ) تهیه و رست میشود، انتخاب بسیار هوشمندانهتری نسبت به چای سفید جوان است.